L’origine de la tire d’érable
D’où vient la tire d’érable?
La tire d’érable est une tradition québécoise qui remonte à la période de la colonisation, où les premiers habitants ont découvert comment concentrer et chauffer le sirop d’érable pour en faire ce délicieux bonbon qui se déguste traditionnellement avec un bâtonnet, ou tout simplement à la cuillère! Les Amérindiens connaissaient déjà l’érable et sa sève, qui était notamment utilisée pour soigner les brûlures et les maux de gorge.
Comment faire la tire d’érable à la maison?
Derrière l’appellation «tire d’érable sur la neige» se cache un procédé assez simple pour obtenir cette délicieuse confiserie traditionnelle du Canada. Pour l’obtenir, du sirop d’érable est chauffé et ensuite versé sur de la neige. C’est en refroidissant qu’il gagne sa consistance de bonbon, on le déguste ensuite en l’enroulant autour d’un bâtonnet, ou tout simplement à la cuillère! Il ne vous faudra que deux ingrédients : de la neige propre et du sirop d’érable. Nous vous conseillons de vous munir d’un thermomètre de cuisson pour surveiller la température du caramel.
Étapes de préparation :
- Commencez par verser le sirop d’érable dans une casserole à feu moyen et chauffer jusqu’à ébullition.
- Laissez bouillir de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 115 °C (238 °F). Vérifiez la température de votre tire d’érable régulièrement.
- Pendant ce temps, versez de la neige propre ou de la glace pilée dans un plat rectangulaire, comme un plat allant au four. Gardez le plat au congélateur si la température ambiante est trop élevée.
- Retirez la casserole du feu et versez ensuite le contenu dans le plat de neige en formant de petites bandes.
- Une fois que la tire d’érable commence à se solidifier, vous pouvez l’enrouler autour d’un bâtonnet en bois pour former comme de petites sucettes, et déguster !
Quelques astuces pour bien réussir sa tire d’érable sur la neige
Pas de thermomètre ? Vous pourrez utiliser de l’eau très froide pour tester la consistance de votre tire d’érable. Versez de temps en temps quelques gouttes de tire dans votre verre d’eau très froide. Si elle forme des gouttelettes, c’est qu’elle est prête à être dégustée!
Il existe une petite astuce pour éviter que le sirop d’érable ne déborde de la casserole en moussant. Il faut plier une petite cuillère de manière à créer un genre d’anse pour la faire tenir sur le bord intérieur de la casserole. L’intérieur de la cuillère doit être perpendiculaire au fond de la casserole. Remplissez-la d’huile végétale à moitié avant de commencer à faire chauffer votre sirop d’érable.
En gagnant en température, de la mousse va se former. Quand cette dernière va entrer en contact avec l’huile contenue dans la cuillère, elle ne gagnera pas plus en hauteur. La tire peut aussi se conserver en pot. On recommande alors d’attendre qu’elle prenne un degré de plus en la chauffant, c’est-à-dire 115°C au lieu de 114°C. Une fois que vous l’aurez transvasé dans un bocal, versez un peu d’eau froide par-dessus. Cette dernière empêchera la tire de cristalliser et de devenir du sucre. Vous pourrez alors la consommer à la cuillère !
Il vous reste encore un peu de tire d’érable ? Vous pourrez réaliser du beurre ou du sucre d’érable avec. Versez ce qu’il reste dans un bol et brassez-le modérément pour réaliser du beurre d’érable et plus longtemps pour en faire du sucre d’érable.
Vous voulez faire participer vos enfants ? Proposez-leur de ramasser la neige propre et de la compacter dans le plat. Comme la tire d’érable demande la manipulation de caramel à haute température, il est préférable que les enfants ne s’en approchent pas pendant la préparation. Vous pourrez toutefois leur demander de s’essayer à enrouler la tire d’érable sur les bâtonnets.
Aujourd’hui, la tire d’érable est un incontournable des cabanes à sucre et des fêtes de famille au printemps, lors de la saison de l’érable. Elle est généralement servie sur de la neige fraîche, où elle se fige en quelques secondes. On la déguste ensuite en l’enroulant autour d’un bâtonnet.
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